Question : bonjour ma femme m a offert votre couteau haiku kurouchi santoku 16,5 cm je suis cuisinier ds un restaurant et j ai achete les pierres pour aiguiser (700 / 1000/3000/10000) je sais les utiliser mais je me demande une fois le couteau bien coupant comment entretenir le fil droit dans ma journee puisque je pense que l utilisation d un fusil n est pas conseillé.… Lire la suite
Kasumi Masterpiece, quels sont les indispensables?
Question : Bonjour, je souhaite m’acheter de beaux couteaux Kasumi Masterpiece. Je prends des cours de cuisine, pouvez-vous me conseiller sur une série de couteaux nėcessaire?
Réponse : Bonjour, Dans la série Kasumi MP, le couteau japonais indispensable de la série est le MP07 (santoku 18cm) qui est le plus polyvalent.… Lire la suite
Quelle pierre à aiguiser pour kasumi MP?
Question : Bonjour, quelle pierre(s) me conseillez vous pour un Kasumi MP07 18cm, Santoku Cordialement
Réponse : Bonjour, Vous pouvez utiliser la pierre référence P35 qui permet de réaliser l’entretien régulier + le second affilage.… Lire la suite
Haiku Home dans le bloc T20S
Question : Bonjour j’ai deja des couteaux haiku home HH02, HH04, HH05, HH06. Est ce qu’ils rentrent tous les 4 dans le bloc de couteau universel T20S? Si oui quels autres couteaux entreraient dans les 2 places restantes?… Lire la suite
Aiguiser lame en acier RWL34
Question : bonjour, je voudrait savoir quel pierre me faudrait il pour avoir un affutage irreprochable. j’ai des couteau a lame RWL 34 merci de me repondre
Réponse : Bonjour, L’acier de votre couteau étant assez dur, il vous faut une pierre à la fois fine et dense.… Lire la suite
Santoku vs Gyuto (couteau chef)
Question : bonjour je suis cuisinier pro et je suis a la recherche d’un couteau avec lequel je pourrai faire le max de chose soit le plus polyvalent. lequel du santoku ou gyuto est il le plus adapté?… Lire la suite
Knife safe pour Haiku H07
Question : Bonjour, j’ai acheté il y a qq années le modèle HAIKU H07 à sashimi qui est toujours parfait. En revanche, il était livré une protection en papier cartonné qui est abîmé.… Lire la suite
Alors, vous voulez acheter un couteau?
Le besoin d’un bon couteau
Le besoin d’un bon couteauDepuis quelques années, la cuisine se re-popularise au travers d’émissions TV et de nouveaux concepts comme le bento, le blogging culinaire ou encore les cours de cuisine qui fleurissent dans toutes les villes.
… Lire la suite Nouveauté Kasumi HM
Un martelage unique en VG10
A l’occasion du salon Maison & Objets à Paris du 18 au 22 janvier et Sirha à Lyon du 26 au 30, Chroma France présente la gamme Kasumi HM.
… Lire la suite Guides d’aiguisage STG
Question : Bonjour, Je vous écris suite à l’achat de deux couteaux de la gamme Haïku sur le salon Equip’Hotel 2012. J’en suis très content ! Agréables à utiliser, manche ergonomique et doux au toucher (ce qui n’est pas le cas pour tous les couteaux).… Lire la suite
Utilité des alvéoles, rangement pour Haiku et différence avec Home
Question : bonjour, je souhaite acheter des couteaux haiku : le santoku 18cm, le couteau d’office 8 cm, le couteau à découper 27cm, le couteau à pain 25 cm, et la pierre à aiguiser P35.… Lire la suite
Les couteaux Chroma et le Bocuse d’Or
Une longue histoire
C’est désormais une histoire d’amour qui dure depuis 10 ans, depuis que Chroma France est apparu sur le marché français la sélection nationale cuisine avec des couteaux Chroma et Kasumi.
… Lire la suite Choisir le bon outil d’aiguisage
Question
Bonjour à tous et merci pour votre site que j’ai trouvé super pratique. tout d’abord ce que je recherche(afin que je vous me conseillez au mieux)c’est un ou des outils d’aiguisage ,d’affilage afin d’entretenir mes couteaux,je signale au passage que je travaille dans un abattoir donc ils sont mes outils de travail,je recherche un bon tranchant.… Lire la suite
Aiguiser un couteau en céramique (Kasumi Fine Ceramic)
Question :
bonjour, Mon couteau (Kasumi Fine Ceramic) est émousé, comment faire pour l’aiguiser? L’aiguiseur a molettes diamant kasumi casse le fil de la lame et créer des micro dents. cordialement
Réponse :
Bonjour, Malheureusement les couteaux en céramique sont impossibles à aiguiser soi-même.… Lire la suite
Couteaux en céramique…
…inox, carbone, shirogami, aogami…
…inox, carbone, shirogami, aogami…Nous comptons rétablir ici certaines vérités car à mesure que le couteau japonais se démocratise dans la presse et le grand public. Le thème est mal traité ou mal perçu, c’est dû au langage commercial pas très clair de certains fabricants.… Lire la suite